铁观音必须要回归传统,是市场的选择,更是消费者的需要!

这需要从铁观音市场来介绍一下,才能真正地了解到为什么铁观音必须回归传统,而且也只有回归传统,铁观音才能真正体现与其他茶叶的区别,才能真正地将铁观音特点展现出来。

铁观音从开始没有分什么香型,大家只清楚兰花香观音韵,特别是独特的观音韵,让很多人喝上铁观音后,一生难忘。而如今市场上的铁观音,香气飘飘不入水,茶汤滋味淡无味,记得一位茶友这样描述铁观音:闻香香,喝空空。我突然觉得此乃高人,总结得非常到位。

为什么好好的铁观音,会发展成如今的闻铁失色的情况,这里面到底发生了什么?这方面以前聊过,今天不想再介绍,主要是想如果解决这些问题,就必须让铁观音回归传统,这就是铁观音回归传统的意义,也才能让铁观音让茶友慢慢地重新接受。


市场上见多了这样的铁观音

所以,铁观音回归传统不管是铁观音想回归还是市场的需求,还是茶农的意愿,都是必然的要求,所以,铁观音回归传统,至少存在以下几个意义。

1、铁观音一直被模仿,需要树立品牌意识

铁观音的优秀品质,真正地突显出来。铁观音是一个真正意义上全国热销的茶叶,也是被模仿最多,广泛种植的茶树。茶树容易被种植,工艺也可以模仿,生态与独特的环境,一些几百年传统传承下来的管理和制茶经验,那就不是三言两语就可以说得清楚。


铁观音这几年有些没落

所以,铁观音不应该讲香,更不应该讲香不香,因为铁观音的香气历史以来都是讲兰花香,那是一种纯净高雅,令人舒服的花香。而铁观音不仅只是有兰花香,更应该有观音韵,即使不了解什么是观音韵,那也应该有回甘和韵味无穷的体验。

2、让消费者重新认识铁观音的价值

让消费者重新认识真正意义上的铁观音。铁观音兴于清香型【开始于正炒正味铁观音】,后来发展到消正工艺【一种以香气和正炒结合的工艺】,再后来发展到以追求香气为主的消青工艺,中间还发展过消酸和拖酸工艺【还被误导过观音韵】。

而消费者认识铁观音,可以说有99%的人认为就是一个字“香”,认为铁观音很香。其实铁观音也因为此越走越离谱,慢慢地不知道铁观音姓什么?越是后来,有些人以为铁观音是绿茶,你说可悲吗?

所以,铁观音回归传统,至少让茶友们重新知道,铁观音是半发酵或者重发酵的乌龙茶,经过炭烘焙后,已经是熟茶。这点非常重要,让茶友们重新了解铁观音,真正知道铁观音的口味和价值。

3、不是所有的铁观音都是安溪铁观音

让更多消费者知道,安溪铁观音区别于其他铁观音。一方水土养一方人,茶叶也是如此,中国有数不清的茶叶品种,各个产区又有不同的地理和生态环境。所以,不同的小气候,就形成适合生长的茶叶。

铁观音茶树叫“红芯歪尾桃”,十栽九不活。所以,就有人称铁观音“好饮难植”。这主要源于几方面的原因。

1、铁观音由于追求色香味韵俱全,而且是一次性加工成品,所以对茶树和茶叶的原料要求特别多,必须物质丰富。如果达不到,就难达到绿茶的细嫩甘爽,又有红茶的甘甜。

2、物质丰富的土壤,必须高山、云雾、通风良好,还要土壤是矿物质丰富,水分不能过多,阴面或者树树荫下都不好。这样的茶园,本身就不利于茶树的生长。

3、红芯茶树本身就比较娇贵,需要有良好的土壤和水分,而铁观音又不能有好的土壤和充足水分,使得铁观音特别是红芯铁观音特别难以管理。比如很多茶树可以荒野或者野生管理,但铁观音如果这样管理,那将是颗粒无收。

所以,安溪铁观音因为离海只有几十公里 ,号称厦门的后花园,又有很多高山阻隔,形成独特的海洋气候和山区气候。而这种环境下所生长的茶树【铁观音】,具有独特的铁观音之色香味。而即使同样在安溪,外安溪的茶叶与内安溪感德或者祥华的茶叶,还是有较大的区别。

4、新时代需要让铁观音重新做回自己

铁观音工艺繁多,需要天地人合一的铁观音,展现光华。记得同仁堂药店有一句名言:泡制虽繁必不敢省人工,品味虽贵必不敢省物力。而铁观音如果真的按照此心去加工,做到工艺虽繁必不敢省人工,那么,即使在如今,安溪铁观音也不至于会有如今这惨境。

但是,安溪铁观音,想要发展好,想要重新得到茶友的认可,唯有先反省自己,把真正的铁观音品质做出来【先不要考虑成本,更不要考虑是否赢利,而是考虑品质能否得到认同】。只有把真正的兰花香观音韵做出来,把蜻蜓头、蛤蟆螁,七泡有余香的品质做出来,把工夫茶艺之表演典范的绝技拿出来,才能得到茶友的重新认可。

否则,即使工艺很繁【可能是讲得繁,其实就机械采摘机械一压】,香气很大【不是兰花香,可能是傻大香】,那只能是自欺欺人。也给其他产区的铁观音,留下了模仿和抄袭的空间罢了。

铁观音只有回归传统,才能让茶友重新认可,也只有回归传统,才能让安溪铁观音区别于市场上所谓的铁观音,也才会让更多匠心或者有心做好铁观音的茶人,认真地做好茶。

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