清香型铁观音喝起来是啥味道?为什么会受人欢迎!

过去在闽南,当我们说喝茶的时候,默认的就是喝铁观音。不知从什么时候开始,铁观音不再独占茶桌,先是普洱大大流行了一番,普洱泡沫过后,武夷岩茶开始红火起来,一开始是大名鼎鼎的大红袍,一两年前,不知为什么又特别流行起肉桂,同时正山小种这类红茶也风靡开来。普遍的说法是,这些茶比较“养胃”,而铁观音过于寡淡,喝多了容易伤胃。

茶叶主要分为两大类,红茶和绿茶,红茶是发酵的茶叶,颜色发红,口味浓郁,著名的有祁门红茶、滇红、英德红茶、正山小种等等,另外印度、斯里兰卡所产,也大多数是红茶;绿茶为不发酵的茶叶,口味清淡,著名的有龙井、碧罗春、信阳毛尖、黄山毛峰等。乌龙茶属于半发酵的茶叶,介于红茶和绿茶之间,铁观音、武夷岩茶(大红袍、肉桂、水仙等)、台湾的高山茶、潮汕的凤凰单枞,都属于铁观音,根据发酵程度,烘培火候的不同,口味可清香可醇厚,兼具了红茶和绿茶的特点,如武夷岩茶较为浓郁,更接近红茶一些,而安溪的清香型铁观音,则更接近绿茶。普洱茶则又是单列一类。

我好饮茶而不求甚解,对于茶道和各种茶之间的细致区别不甚了了,只是仿佛大概能喝出点好坏,便也开始随大流喝起普洱、岩茶、红茶来了。一方面,确实铁观音过于清淡,有些喝腻了;另一方面,亲朋好友的馈赠,也多是以上数种,于是也就来者不拒,随遇而安地喝起来了。而普洱的醇厚,岩茶和酽劲,红茶的温存,确乎也让人觉得比较温暖而养胃。

但是喝着喝着,问题来了,包装精美的各种肉桂,很多口感平平。更有甚者,各种“金骏眉”(一种理论上很高档的红茶)充斥市面,往往名字越高级的,茶味越不堪。最新的动向是,随着小罐茶的兴起,马(头岩)肉(桂)、牛(栏坑)肉(桂)又开始流行了,然而其中的很多,喝起来也不过尔尔。而且红茶岩茶都比较浓烈,喝多了容易伤神。再喝回铁观音,倒觉得清新隽永,回味悠长,有了新的感受。

铁观音产于福建安溪的山岭上,具体产地又分为西坪、感德、祥华,每地的风味又有些细节上的不同,然我并不能分辨。大体来说,铁观音分为清香型和浓香型两种,主要区别在于发酵的程度。传统上的铁观音工艺为浓香型,比如老的厦门“海堤”牌铁观音,口味就比较浓厚且物美价廉。不过近些年清香型的铁观音却是占有压倒性的优势 ,而且往往是越好的茶,口感越清淡,这既是新工艺带来的发展,也是人们口味变化的结果。清香型铁观音茶汤色泽在鹅黄至淡青之间,口感清新甘冽,带点回酸,略微接近绿茶而口感更丰富,多饮也不易茶醉。

茶叶和类型和工艺,本无好坏之分,各种茶都有精品,然而其中又有些玄机。我曾经问过制茶的朋友,为什么好的普洱茶大多是生茶朋友沈告我,熟普经过渥堆加速发酵过程,人工干预较多,既使品质不那么好的茶叶也能制成,而好的茶叶,比如老班章,经过人工渥堆,反而容易破坏其天然的风味,不如制成生茶待其自然转熟。

我听了有点醍醐灌顶的感觉。同样的道理,烘焙较重,发酵较深的茶叶,因为本来酽厚苦口,容易掩盖茶叶的本味,不那么懂茶的人,就不容易分辨出真正的好坏。也因此有人甚至把滞销的劣质清香型铁观音拿来重新烘焙,用炭火来掩盖原料的缺点,一跃变身为浓香型铁观音。也因此,市面上各种充斥各种以次充好的“金骏眉”、“牛肉”“马肉”等等。反之,若是口味清淡的茶种,比如绿茶或者清香型铁观音,只要稍微懂点茶的人,一喝便能分辨大致好坏,劣质茶叶很难蒙混过关。这就跟好的食材,往往以清蒸或者白灼甚至刺身为佳,是一样的道理。

世间的道理原是想通的,岂止是铁观音,很多人认为,简单平实也是为人的最高境界。人生的境界,亦复如是。

未经允许不得转载:铁观音专卖网 » 清香型铁观音喝起来是啥味道?为什么会受人欢迎!

赞 (0)