铁观音,为什么叫老铁?

现在有一种可以自然密封存储的铁观音,很多人叫他老铁,那么,我们今天来给大家分析一下,老铁与其他铁观音应该有哪些不同,是不是存几年后的铁观音,都可以叫老铁呢?

如果说存几年后的铁观音叫老铁,那就是一种年份久的铁观音,老的铁观音,简称为老铁。这样的说词就比较片面,不能准确地将老铁与其他铁观音区别开来。

现在有老开头的茶有除了老铁以外,还有老白茶、老茶婆,如果仔细观察我们不难发现,这些茶有一个共同点,都是等茶叶在茶树上生长比较老的时候才采摘加工。另外,这三款茶还都可以自然存储,越存越好。所以,我们可以这样理解,老铁,老白茶,老茶婆的第一个理念,应该是茶叶本身生长比其他茶叶老,另外一个是可以自然存储,时间陈年的老茶。

今天我们重点讨论老铁,另一个文章讨论老白茶。而本文就介绍老铁。铁观音几乎所有的茶叶都是等最后一芽开到七成状【称开面采】才采摘,所以,不管是加工老铁,还是加工正炒工艺的铁观音,还是新工艺的消正、消青、消拖,拖酸等工艺的铁观音,茶叶的原料比较相似。显然,铁观音如果以生长老铁定义为老铁,是没有办法区别于其他铁观音的,没有独特性。

能自然存储的铁观音,首先第一个要求必须是通过龙眼木炭烘焙【或者炭烘焙,至少是电烘焙】,将铁观音烘焙至熟茶【或者将铁观音茶叶定性,不会再返青】,只有这样的茶叶,才可以自然存储,也才会在存储过程当中,自我发酵和转化,存五年以上,才可以有可能变成陈年铁观音【也有将这样的茶叫老铁】。所以,可以自然存储,可以越存越好的铁观音,这样的铁观音,叫老铁还是有一定的意义,但是还不具备完全的区别意义。

而真正意义上的老铁,并不是指陈年铁观音,而是指传统老工艺铁观音,是一种传统的老工艺,茶山、生态、茶树、茶园、管理、采摘、加工、烘焙等一系列的工艺能达到回归传统,能够采用老工艺的加工方法来加工。这个要求显然只能是企业标准,如果国家标准用此标准来规范,将面临95%以上的茶企没有原料可以加工。也因为如此,国家标准里面并没有叫老铁,而是陈年铁观音来做为铁观音的标准。

铁观音具有几个代表阶段的特别功效,用轻发酵加工的铁观音,具有具强的刺激性,而且又比较凉性,所以比较伤胃。

用半发酵加工的正炒工艺铁观音,刺激性减少,相对温性,因为半发酵形成一种独特的酶,可以减肥【燃烧脂肪】,对胃温和,不会对胃造成伤害。适合很多喜欢花香,水甘甜,茶汤淡而有味的茶友品鉴。

采用重发酵工艺加工的传统老工艺铁观音,本身发酵重,刺激性很小,茶性相对较暖,再加上经过炭烘焙,铁观音变成熟茶【特别是高火功烘焙,或者轻火功足火烘焙】,茶性已经非常暖,达到红茶【熟普】的暖性标准。此时的铁观音,可以暖胃,适合凉胃或者冬天来品饮。

经过密封自然存储五年以上的传统老工艺铁观音【老铁】,由于原来的铁观音已经采用传统重发酵,又经过炭烘焙至熟茶。这样的茶经过五年存储,茶叶又经过五年的转化,已经有原来的暖性的暖胃,变为陈年的药性,可以调理肠胃以及腹部的不适。

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